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          涼皮:機械化生產保質保量 開袋即食安全便捷

          發表時間: 2019-03-04 08:23:49

          作者: 佛山市冠宏食品機械有限公司

          瀏覽:

          近日,有網友發文稱在南鑼鼓巷某家餐店里出現了“老北京煎豆腐”、“正宗老北京涼皮”等“冒名”的北京小吃。目前,涉嫌“冒名”的店鋪招牌已被撤下,商會正在全面調查,并對商戶進行整改。

          近日,有網友發文稱在南鑼鼓巷某家餐店里出現了“老北京煎豆腐”、“正宗老北京涼皮”等“冒名”的北京小吃。目前,涉嫌“冒名”的店鋪招牌已被撤下,商會正在全面調查,并對商戶進行整改。
           
            說到老北京,就會想到炸醬面、驢打滾等名小吃,而像上述中出現的涼皮、煎豆腐就是打著老北京的旗號來吸引顧客,這樣誤導消費者的行為,確實該受到相關整治。據了解,像此前的“老北京涼皮”經過整治,現已改成“手工涼皮”。
           
            涼皮不是北京的特色小吃,而是北方一帶特有的食品,而在經濟、文化全球化的今天,全國各地都能夠看到涼皮的身影。隨著天氣逐漸變熱,夏天已經在向我們招手,涼皮又將在小吃街上占領一席之地。
           
            涼皮一般是由面粉、水、鹽等材料制成,再加上特制的調料可謂是回味無窮。如今,我們除了可以在街邊買到涼皮外,還能在購物平臺上買到即食涼皮。筆者上網一搜,發現有兩種涼皮形式,一種是開袋即食,另一種是需要簡單的浸泡過后食用。這樣的涼皮方便攜帶、并且可存放的時間也大大延長,非常符合現代人的即食概念。
           
            這類工業化生產線上的即食涼皮也要經過和面、制皮、蒸煮等階段,而且現在的涼皮加工機械都是一體化操作,實現一條龍作業。如華日技術制造的全自動涼皮機,采用微電腦控制,實現一鍵式操作,其加工溫度還可以任意調節,并達到0.1℃的精確度。值得一說的是,該涼皮機經過相關科學測算,比普通的河粉涼皮機要節能45%以上,在做到高效率的同時,符合綠色環??沙掷m發展。
           
            街頭手工制作的涼皮可能會存在衛生問題,沒有殺菌環節,也沒有檢測設備,很難保障食用安全性。反觀機械化生產就要有保障的多,加工設備制造材料選用不銹鋼或符合國家食品級標準,利用微波殺菌避免加工過程導致的病菌二次污染,有效延長保質期,為安全“保險”。
           
            雖說有先進設備的支撐,但操作不當或把控不精確等因素會影響涼皮的品質。比如有時涼皮會出現開裂、口感不筋道等情況,這一般是因為溫度、時間、和面環節掌控不嚴導致。傳統手工制作的涼皮更容易出現這樣的狀況,機械操作中的溫度和時間都可以自動調整,精確度也非常高,大幅降低了這類情況的發生。
           
            另一方面,涼皮機在運轉時的散熱問題值得生產企業注意。特別是在夏天,涼皮機工作的原理是蒸汽制熟,因此機器內部經常會持續高溫。在機器變熱后,部分功能的控制變得更難,還會影響正常運轉。面對散熱問題,制造企業當然有辦法解決,散熱器的配置使涼皮機的有效降溫,去除機內多余的熱量,讓設備高速運作。
           
            吃過街邊手工涼皮的朋友們不妨可以試試網上的即食涼皮,看機械化生產出額涼皮與手工相比,有哪些不同。筆者寫到這,對于即食涼皮也是躍躍欲試,沒想到一份涼皮需要有這么精確的溫度與時間的把控、衛生安全的規范等才能變成合格的美味。殺菌機、涼皮機等都是涼皮生產加工不可或缺的基礎設備,為高品質、高安全保駕護航。


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